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豆瓣酱也是炒制火锅底料是特别重要的一味调料，大宋其实已经有了类似豆瓣酱的调料，但钟粟一直选择自行加工。
至于茴香、桂皮、香叶这些调味品，在大宋已经有了，不过有些主要是中药，钟粟自然毫不客气地引入到了调味品中。
一口大锅在钟粟的翻滚之下，很快便炒出了一锅浓香四溢的火锅底料原料。
钟粟再加入醪糟汁、白糖之类，然后开始文火慢炖。
等醪糟汁水分收干后起锅，锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。
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